J'offre cette composition perso que j'ai faite pour souhaiter une " BONNE FÊTE " à toutes les mamans. 

Faite à partir d'une photo que j'ai prise sur un rosier de mon jardin.

J'y ai beaucoup travaillé dessus car je viens de découvrir le logiciel    "photoImpact11". C'est donc un début de création avec ce logiciel qui n'est pas tout jeune. Il doit en exister de mieux.

Cliquer sur la photo pour l'agrandir.

C'est l'époque des asperges en ce moment. Depuis ce début mai, je vois des bottes d'aperges sur les étals des primeurs et en grande surface.

Tous ces variétés de  légumes qui pointent le nez au milieu des feuillages, moi, ça me donne envie de les cuisiner:

*l'artichaut violacé, minuscule éclos déjà comme un bourgeon.

* Bientôt les gousses des fèves seront gonflées de jeunes graines. Je ne tarderai pas à aller les cueillir, avant qu'elles ne soient trop faites, pour faire de bons râgoûts avec du petit salé de porc ou du jambonneau confit .0u tout simplement les savourer en croque sel.

 * Les jeunes pousses de laitues sortant du terreau, attendant patiement d'être repiquées en terre.

LES ASPERGES:

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XV^e siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre.

Cuisson des asperges avant de faire le velouté:

Tout est bon dans l'asperge sa saveur fondante et délicieuse et son eau de cuisson pour faire un bon velouté. 

Les asperges fraîches sont bien blanches, au bout ou violacé. Il est indispensable d'éplucher les asperges avec un couteau économe, car la fine peau qui les recouvre est dure. Lavez-les soigneusement car elles poussent dans le sable sous la terre. Le bout des asperges recueille souvent des graines de sable qui croquent sous la dent désagréablement si l'on n'y prend pas garde en les préparant.

Cuisson: 5minutes  à l'auto-cuiseur ou cocotte-minutes

On compte 1 livre ou 500 gr/ personne 

Pour 2 kg d'asperges environ 3 litres d'eau. Du sel 

1 ) Pelez les asperges ( comme des pommes de terre). Lavez-les.

2) Faites bouillir l'eau dans l'auto-cuiseur avec une demie cuillerée de gros sel.Plongz-y les asperges.Fermez le couvercle. Comptez 5 mns dès que la soupape tourne ou siffle.

3) Aussitôt la cuisson terminée, otez la soupape pour faire tomber le pression. Ouvrir l'autocuiseur sans tarder et égoutez les asperges (elles ne doivent pas séjourner dans l'eau au risque de devenir spongieuses). 

4) Mettez l'eau de cuisson de côté à part si vous désirez faire un velouté en suivant ou le lendemain.

Servez -les en entrée avec des sauces telles que: Sauce blanche, sauce BEARNAISE, sauce HOLLANDAISE, beurre fondu si les asperges sont tièdes. 

Avec des asperges froides: sauce VINAIGRETTE, sauce TARTARE, sauce MAYONNAISE.

Asperges à la MILANAISE: Aussitôt que les asperges sont cuites, égouttez-les.Disposez-les sur un plat long ne craignant pas le feu. Saupoudrez-les de parmesan râpé ou de gruyère ou emmental. Arrosez-les généreusement de beurre fondu ou de margarine fondue.Mettez à gratiner au four quelques minutes.

Velouté d'asperges    

Pour 4 personnes

1 litre 1/4 d'eau de cuisson des asperges.

Tapioca:2 cuillerées à soupe

Jaune d'oeuf: 1

Crème fraîche 1 ou 2 cuillerées à soupe.

Sel, poivre.

1) Faites bouillir l'eau de cuisson d'asperges(présentées comme légumes en entrée).Versez-y en pluie le tapioca.Salez et poivrez légèrement.Laissez cuire doucement de 5 à 7 minutes, en mélangeant de temps en temps.

2) Dans la soupière, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et incorporez-y le bouillon d'asperges bien chaud. Servez immèdiatement.

Personnellement, je fais griller au four des croûtons élaborés avec du pain de mie coupé en dés ( ou des croutons achetés tout prêts en sachet, seulement, ils contiennent plus de matières grasses).Ceci ajoute une note raffinée à tous les potages du type velouté.